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加工有机苦瓜增值措施

作者:亚博APP 时间:2021-07-01 11:06
本文摘要:有机苦瓜电子货币措施:一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程:原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。2操作者要点(1)原料自由选择。 不应自由选择肉质多汁、新鲜、八成熟期、色泽规格完全一致、无病虫、无机械… 有机苦瓜电子货币措施:一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程:原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。2操作者要点(1)原料自由选择。

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有机苦瓜电子货币措施:一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程:原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。2操作者要点(1)原料自由选择。

不应自由选择肉质多汁、新鲜、八成熟期、色泽规格完全一致、无病虫、无机械… 有机苦瓜电子货币措施:一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程:原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。2操作者要点(1)原料自由选择。不应自由选择肉质多汁、新鲜、八成熟期、色泽规格完全一致、无病虫、无机械受损的苦瓜为原料。

(2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗涤,然后对托两半去除瓢籽,小块1厘米×3厘米的长条,拒绝条形大小大致相同。(3)硬化处置。

将瓜坯放进0.5%的氯化钙中洗净6~8小时,或放进15%的石灰水中洗净4小时,洗净后用清水冲洗整洁。(4)护色处置。

将瓜坯放进0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下冷却3~5分钟,热烫标准以苦瓜毛巾至半生不熟、的组织半透明为宜,捞起放进清水中加热。(5)浸胶。将瓜坯放进0.5%的海藻酸钠溶液中洗净20~30小时,使其渗透到瓜坯的组织内。

(6)浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例提炼成40%的糖液,并重新加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤器后,将瓜坯放进糖液中洗净25~30小时。(7)真空煮制。

真空度保持在85~88千帕,温度维持在50~60℃,低温下煮制,可维持苦瓜的原先风味,营养成分损失较少。(8)烤制。将瓜坯捞起沥干糖液,砖在烤盘内,送到烘房或烘箱中烤制,烤制温度为60~70℃,烘至不硬手呈圆形半透明状,才可放入纸盒。

3成品特点:呈圆形绿色或黄绿色,有半透明感觉,甜酸微苦,爽口。二、纸包装清澈苦瓜汁1工艺流程:原料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→调配→脱气→均质→杀菌→罐封→纸盒。2操作者要点(1)加工。将苦瓜用清水清除后纵切两半,去除瓤籽和蒂,然后小块0.5厘米左右小块。

(2)磨汁、离心分渣。按苦瓜∶水为1∶3的比例投放胶体磨中磨细,磨盘间隙为9~100微米,浆液经120目的离心机过滤器后获得苦瓜汁。(3)护色。

在苦瓜汁中重新加入0.2%异抗坏血酸可起着护色起到。(4)脱苦。为了掩饰苦瓜原料味苦口感劣的缺点,苦瓜汁中重新加入β-环状糊精起包埋起到,既可维持苦瓜的风味及其有效成分,又可有效地掩饰较轻的苦味。经试验用3%β-环状糊精在60℃下加热30分钟包埋效果最差。

(5)调配。在苦瓜汁中重新加入白砂糖8%、AK糖0.15%,CMC稳定剂2%均匀分布调配。(6)脱气、均质、杀菌。

脱气真空度拒绝40~50千帕,均质温度拒绝80℃,均质压力拒绝18~25千帕,使汁液与其它添加剂充份混合。均质后向西南超高温瞬时消毒,消毒温度137~140℃,时间4秒。(7)罐封纸盒。使用无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。

3成品特点:具备苦瓜的淡青绿色,汁液清澈均匀分布,有微量溶解,饮用时龙山爽口,具备苦瓜理应的滋味和气味。三、苦瓜茶1工艺流程:原料自由选择→洗净→重复→去籽→切片→潮湿→烤制→纸盒→成品。2操作者要点(1)原料自由选择。

自由选择新鲜成熟期、无病虫、无枯萎的苦瓜为原料。(2)洗净。用流动清水将苦瓜洗涤。(3)重复去籽。

将苦瓜横向缝合去除瓤籽,展开清除。(4)切片。用切片机将苦瓜小块5~15毫米的薄片。

(5)潮湿。能用干制机展开潮湿,潮湿时热空气温度为40~120℃;也能用大自然潮湿法将苦瓜片铺在网上大约摊3天,其潮湿程度掌控到刚切时重量的5%~10%。

(6)烤制。将潮湿后的半成品砖在70~120℃铁板上逐步烤制,要搭配必要用火冷却的自动茶叶烤炉展开烤制。

3成品特点:颜色呈圆形黑褐色,芳醇味道并有香气,外观类似于一般饮用茶,有降血压、降血糖的起到,是高血压和糖尿病患者理想的饮用茶。以上是为大家讲解的加工有机苦瓜电子货币措施,期望可以给大家带给协助。


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